Cette délicieuse recette de pâte à pizza a été créée par Fabio Cappellano de Qual'Italia. Fabio est un consultant italien spécialisé dans la pizza et propriétaire de Qual'Italia, un cabinet de conseil spécialisé dans les produits et techniques italiens authentiques. Sa passion pour la cuisine italienne traditionnelle se ressent dans chaque détail de cette pâte.
Ingrédients (pour 8 boules de pâte)
- 1 kg de Farina tipo 00 (farine pour pizza)
- 800 ml d'eau à température ambiante
- 4 g de levure sèche
- 10 g de sucre
- 20 g de sel de mer
- Farine de semoule pour conserver les boules de pâte
- Huile d'olive pour éviter le dessèchement
Matériel nécessaire
- Grand saladier (au moins 1 litre)
- Plan de travail propre et lisse
- Mains propres
- Spatule
- Bol ou récipient pour la levée
- Torche humide ou film alimentaire
Préparation
- Préparer le levain : Mélangez 500 ml d'eau avec le sucre et la levure dans un saladier et remuez doucement jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse. Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez 100 g de farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez à nouveau reposer.
- Formez un volcan avec les 800 g de farine restants sur le plan de travail et ajoutez le sel. Creusez un puits au centre et versez-y délicatement le levain. Incorporez la farine des bords petit à petit en effectuant des mouvements circulaires. Ajoutez progressivement le reste de l'eau et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Pétrissez la pâte vigoureusement pendant 15 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si besoin, ajoutez les 100 g de farine restants.
- Enduisez légèrement vos mains d'huile d'olive et formez une boule lisse. Placez-la dans un saladier saupoudré de farine de semoule. Couvrez d'un torchon humide ou d'un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures.
- Divisez la pâte en deux, puis chaque moitié en 4 portions égales pour obtenir 8 boules d'environ 220 g chacune.
- Placez les boules de pâte dans un plat peu profond avec de la farine de semoule et laissez-les reposer 1 heure à température ambiante.
- Prêtes à l'emploi ! Aplatissez délicatement une boule de pâte et formez un disque de 20 cm de diamètre. Étirez doucement la pâte en la tournant pour obtenir un disque de 26-28 cm.
- Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, ajoutez la sauce tomate et la garniture, transférez sur une pelle à pizza et enfournez dans un four préchauffé. Buon appetito !
Pour plus ou moins de personnes ?
- 4 personnes : divisez les quantités par deux pour 4 boules de pâte.
- 16 personnes : doublez les quantités pour 16 boules de pâte.
