Les meilleures garnitures pour pizzas cuites au feu de bois – et celles à éviter

Une bonne pizza commence par la pâte, mais elle ne devient vraiment irrésistible qu'avec ce que vous y mettez. Dans un four à bois, la cuisson est légèrement différente de celle d'un four classique. En raison de la température élevée et du temps de cuisson court, toutes les garnitures ne sont pas aussi réussies. Dans cet article, vous découvrirez les points importants à prendre en compte, les combinaisons idéales pour votre four à pizza et les ingrédients à conserver pour la fin.

Pourquoi les garnitures fonctionnent différemment dans un four à bois

Dans un four à bois, la cuisson se fait à 350–400 °C, généralement en 90 à 120 secondes. Cette chaleur brève et intense assure une base et une croûte croustillantes, mais certains ingrédients peuvent brûler, se dessécher ou perdre leur texture. C'est pourquoi il est préférable de choisir des garnitures qui supportent bien cette température élevée. Des produits qui :

• Contenir peu d'humidité (ou être bien égoutté) : Pensez à de la mozzarella égouttée ou à des tomates dénoyautées. Trop d'humidité rendra votre base détrempée et empêchera la pâte de cuire correctement.
• Cuisson rapide ou précuite : Les ingrédients comme le salami, les légumes précuits ou les champignons sautés sont parfaits en 90 secondes. La viande crue ou les tranches épaisses de légumes restent souvent insuffisamment cuites.
• Résiste aux températures élevées : les fromages qui ne brûlent pas et les garnitures qui ne se ratatinent pas ou ne se dessèchent pas restent savoureux et conservent leur texture.

De plus en plus de personnes expérimentent non seulement les pizzas classiques, mais aussi les pinsas : une variante plus légère et ovale, composée d'un mélange de farines et d'une forte hydratation. Les pinsas sont également parfaites cuites au four à bois, à condition de respecter les mêmes critères pour la garniture : peu d'humidité, cuisson rapide et équilibre parfait.

Quel fromage convient le mieux à une pizza cuite au feu de bois ?

Évitez les fromages riches en matières grasses qui brûlent trop vite, comme le cheddar râpé. Pensez à :
• La mozzarella au lait de vache (en bloc ou râpée) est idéale : elle fond bien et conserve sa forme
• La mozzarella de bufflonne est délicieusement crémeuse, mais libère beaucoup d'humidité, alors égouttez-la bien avant utilisation
• Le pecorino ou le parmesan sont parfaits comme arôme sur la mozzarella
• Taleggio ou gorgonzola , pour ceux qui aiment une saveur distinctive

Légumes et viande : qu'est-ce qui fonctionne et qu'est-ce qui ne fonctionne pas ?

Si vous optez pour des légumes ou de la viande, privilégiez la modération. Deux ou trois garnitures sont généralement idéales : la cuisson est uniforme et équilibrée. Pensez à une garniture moelleuse (comme des courgettes), salée (comme du bacon), et éventuellement épicée ou fraîche après la cuisson. Ce n'est pas pour rien que de nombreux pizzaïolos professionnels adoptent cette approche : moins, c'est plus.

• Salami ou prosciutto – des options très savoureuses, à condition de les couper finement
• Champignons, cœurs d'artichauts, poivrons – griller ou faire revenir brièvement pour éliminer la majeure partie de l'humidité
• Tomate fraîche – uniquement si elle a été correctement épépinée et égouttée (sinon votre base deviendra détrempée)
• Ananas – égouttez-le bien ou utilisez-en moins ; sinon vous vous retrouverez avec trop de liquide (et oui, nous savons : pour certaines personnes, c'est un sacrilège – mais bon, faites-vous plaisir si vous aimez ça 😉)
• Poulet cru ou viande hachée – de préférence pas ; ils ne cuisent pas assez vite dans un court laps de temps, donc faites-les bien cuire au préalable

Ajoutez ces garnitures après la cuisson

Certains ingrédients sont meilleurs lorsqu'ils sont ajoutés dès la sortie du four . Ils restent frais, épicés ou crémeux, sans brûler. Voici quelques exemples :

• Roquette fraîche
• Feuilles de basilic
• Huile de truffe ou huile de piment
• Copeaux de parmesan
• Burrata
• Jambon sec ou mortadelle

Jens - Category Manager Biens de consommation chez BOSKA :

Les herbes fraîches comme le basilic brûlent très vite. Conseil de Flip : si vous souhaitez quand même faire cuire du basilic sur votre pizza, placez-le sous le fromage, et non dessus. Ainsi, il brûlera beaucoup moins vite.

Nos combinaisons préférées de notre propre cuisine d'essai

Bien sûr, il existe d'innombrables combinaisons de garnitures qui se marient à merveille. Lors de nos tests du Pizzaoven Pro, nous en avons testé plusieurs (des journées de travail « très pénibles » 😉) et nous avons été très enthousiastes face à ces combinaisons uniques :

• Potiron, fromage de chèvre, noix de pécan et roquette
• Salami, champignons et mozzarella râpée
• Jambon et burrata au basilic
• Asperges, petits pois et fromage de chèvre (voir recette)

Avec les bonnes garnitures, vous tirerez le meilleur parti de votre pizza au four à bois . Essayez, goûtez et variez. Et n'oubliez pas d'ajouter des ingrédients après la cuisson pour plus de saveur et de texture. Car les pizzas les plus savoureuses ne sont pas seulement cuites à température, mais aussi avec émotion.

Pour un résultat parfait, une bonne pâte est tout aussi importante que la garniture. Découvrez ici toutes les informations sur la meilleure pâte à pizza pour four à bois