De beste pizzadeeg tips voor jouw houtovenpizza

Een goede pizza begint bij het deeg. De bodem is de basis en juist daarin zit het verschil tussen een gewone pizza en een pizza die je doet denken aan een klein terrasje in Napels. Zeker als je bakt in een houtgestookte oven zoals de Pizzaoven Pro, loont het om net even meer aandacht te besteden aan je deeg. In dit artikel vind je slimme tips voor variatie, uitleg over temperatuur en rijstijd en het verschil tussen klassiek, Napolitaans en New York-stijl deeg.

Welk pizzadeeg gebruik je in een houtoven?

Het beste pizzadeeg voor een houtoven is luchtig, goed gehydrateerd en lang genoeg gerezen. Dat betekent: voldoende vocht in het deeg (minstens 60%), een goede glutenontwikkeling en de tijd om smaak en structuur te laten ontstaan. Dit zorgt ervoor dat je pizza de hoge temperatuur van een houtoven aankan zonder taai of ongelijk te garen. Wil je dit perfecte deeg maken? Probeer dan ons Pizza Perfetta recept, ontwikkeld door Fabio Cappellano, een expert op het gebied van authentieke Italiaanse producten en technieken.

Napolitaans of klassiek deeg: wat is het verschil?

Bij het maken van pizzadeeg in een houtoven heb je grofweg twee richtingen: klassiek deeg of Napolitaans deeg. Ze lijken op elkaar, maar verschillen op een paar belangrijke punten die invloed hebben op smaak, structuur en werkwijze.

• Napolitaans deeg is luchtig en soepel, met een dun midden en een opgeblazen, zachte korst. Je gebruikt hiervoor tipo 00 bloem. Dit is een fijne, eiwitrijke bloem die zorgt voor elasticiteit. Het deeg heeft een hoog vochtgehalte (60–65%) en een lange rijstijd van 24 tot 48 uur op kamertemperatuur of in de koelkast. Dat zorgt voor een verfijnde smaak en perfecte textuur, vooral bij hoge temperaturen van 400°C of meer.

• Klassiek pizzadeeg is iets steviger en makkelijker hanteerbaar. Hier wordt vaak patentbloem gebruikt, en de hydratatie ligt iets lager (55–65%). De rijstijd is korter: 2 tot 8 uur is vaak al voldoende. Het resultaat is een gelijkmatige, iets dikkere bodem met een stevigere korst. Ideaal als je snel aan de slag wilt of net wat meer controle wilt bij het vormen van de pizza’s.

Is New York-stijl deeg wel of niet geschikt voor een pizzaoven?

Daarnaast is er ook New York-stijl pizzadeeg. Een variant die populair is voor wie houdt van een dunne, maar stevige en buigzame bodem. Dit deeg is geïnspireerd op het Napolitaanse recept, maar bevat ook olie en een beetje suiker. Deze twee ingrediënten maken het deeg minder geschikt om in een houtgestookte pizzaoven te bakken. Maar met een aantal aanpassingen is dit wel mogelijk: laat de temperatuur van de oven iets zakken tot maximaal 300–350°C en bak de pizza's korter terwijl je de pizza goed in de gaten houdt. Wil je toch meer zekerheid? Ga dan voor een thuisoven of elektrische pizzaoven.

Persoonlijke tip uit onze keuken

Wij gebruiken zelf het pizzameel van Mulino Caputo en zijn er groot fan van. Nee we worden er niet voor betaald om dit te zeggen, het is simpelweg een goed product dat wat ons betreft gewoon aandacht verdient. Probeer het eens als je je deeg een stap verder wilt brengen.

Zelf pizza’s bakken op topniveau?

Met de Pizzaoven Pro combineer je authentieke smaak met gebruiksgemak. Perfect voor pizzaliefhebbers die écht willen proeven wat een goed deeg en hoge temperatuur doen. Tip: Wil je ook buiten je eigen tuin van je houtoven genieten? Lees hoe je met een draagbare pizzaoven ook op vakantie de perfecte pizza bakt.