Pizza Perfetta: Het authentieke pizzadeeg

Dit heerlijke pizzadeegrecept is ontwikkeld door Fabio Cappellano van Qual'Italia. Fabio is een Italiaanse pizzaconsultant en eigenaar van Qual'Italia, een adviesbureau dat gespecialiseerd is in authentieke Italiaanse producten en technieken. Zijn passie voor traditionele Italiaanse keuken proef je terug in elk detail van dit deeg.

Ingrediënten (voor 8 deegbollen)

1 kg Italiaanse Farina tipo 00 (pizzabloem)
800 ml water op kamertemperatuur
4 g droge gist
10 g suiker
20 g zeezout
Semolinabloem, voor het bewaren van de deegbollen
Olijfolie, om uitdrogen te voorkomen

Benodigdheden

Grote kom (minimaal 1 liter inhoud)
Schoon en vlak werkblad
Schone handen
Spatel
Bak of kom voor het rijzen
Natte theedoek of vershoudfolie

Bereidingswijze

Starter maken: Meng 500 ml water met suiker en gist in een kom en roer zachtjes tot er schuim ontstaat. Zet apart voor 5 minuten. Voeg 100 g bloem toe en roer tot een glad beslag zonder klontjes. Laat opnieuw rusten.
Maak een berg van de resterende 800 g bloem op het werkblad en meng er het zout doorheen. Maak in het midden een kuil en giet hier voorzichtig de starter in. Meng met draaiende bewegingen de bloem van de randen er beetje bij beetje bij. Voeg geleidelijk het resterende water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg 15 tot 25 minuten stevig door tot het glad en elastisch is. Voeg indien nodig de resterende 100 g bloem toe.
Vet je handen licht in met olijfolie en vorm het deeg tot een mooie, ronde bol. Leg deze in een met semolinabloem bestoven kom. Dek af met een natte theedoek of vershoudfolie en laat het deeg minimaal 4 uur rijzen op kamertemperatuur, het liefst 6 uur.
Haal het deeg uit de kom en verdeel het in 2 gelijke stukken. Verdeel ieder stuk vervolgens in 4 gelijke delen en draai er met de hand 8 mooie bolletjes van ongeveer 220 g per stuk van.
Leg de deegbollen in een platte bak met semolinabloem en laat ze minimaal 1 uur rusten op kamertemperatuur.
Klaar voor gebruik! Druk een deegbol voorzichtig plat en vorm met je handen een schijf van 20 cm doorsnede. Til het deeg aan de randen op en draai het rustig om het verder uit te rekken tot 26-28 cm.
Leg het deeg op een met semolinabloem bestoven werkblad, beleg met tomatensaus en toppings, schuif op een pizzaschep en bak in een voorverwarmde oven. Buon appetito!