De beste pizzatoppings voor de houtoven – en wat je beter kunt vermijden

Een goede pizza begint bij het deeg, maar wordt pas echt onweerstaanbaar door wat je erop legt. In een houtoven is dat nét even anders dan in een gewone oven. Door de hoge temperatuur en korte baktijd werkt niet elke topping even goed. In dit artikel lees je waar je op moet letten, welke combinaties perfect zijn voor jouw pizzaoven en welke ingrediënten je beter tot het laatst bewaart.

Waarom toppings in een houtoven anders werken

In een houtoven bak je op 350–400°C en dat meestal in 90 tot 120 seconden. Die korte, intense hitte zorgt voor een krokante bodem en knapperige korst, maar ook dat sommige ingrediënten kunnen verbranden, uitdrogen of hun structuur verliezen. Daarom kies je bij voorkeur voor toppings die goed reageren op die hoge temperatuur. Producten die:

• Weinig vocht bevatten (of goed uitgelekt zijn): Denk aan uitgelekte mozzarella of ontpitte tomaat. Te veel vocht maakt je bodem zompig en zorgt dat het deeg niet goed gaart.
• Snel garen of al voorgegaard zijn: Ingrediënten als salami, voorgegaarde groenten of gebakken paddenstoelen zijn binnen 90 seconden perfect. Rauw vlees of dikke plakken groente blijven vaak ongaar.
• Bestand zijn tegen hoge temperaturen: Kazen die niet verbranden en toppings die niet verschrompelen of uitdrogen, blijven smakelijk en behouden hun textuur.

Steeds meer mensen experimenteren trouwens niet alleen met klassieke pizza’s, maar ook met pinsa’s: een luchtigere, ovale pizzavariant met een mix van bloemsoorten en een hoge hydratatie. Ook pinsa’s bak je perfect in een houtoven zolang je let op dezelfde aandachtspunten voor toppings: weinig vocht, snelle garing en een goede balans.

Welke kaas werkt het best op een houtovenpizza?

Vermijd kaas met een hoog vetgehalte die te snel verbrandt, zoals geraspte cheddar. Denk aan:
• Mozzarella van koemelk (blok of geraspt) is ideaal: smelt goed en houdt vorm
• Buffelmozzarella is lekker romig, maar laat veel vocht los, dus goed uitlekken voor gebruik
• Pecorino of Parmezaan is perfect als smaakmaker over de mozzarella heen
• Taleggio of gorgonzola, voor wie van een uitgesproken smaak houdt

Groenten en vlees: wat werkt, wat niet?

Kies je voor groenten of vlees, houd het dan overzichtelijk. Twee tot drie toppings is meestal ideaal: het bakt gelijkmatig en blijft goed in balans. Denk aan iets zachts (zoals courgette), iets zouts (zoals spek), en eventueel een pittige topping of frisse afmaker na het bakken. Dit is niet voor niets de aanpak van veel professionele pizzabakkers: minder is meer.

• Salami of prosciutto – zeer smakelijke opties, zolang je ze dun snijdt
• Paddenstoelen, artisjokharten, paprika – even kort grillen of bakken zodat het meeste vocht eruit is
• Verse tomaat – alleen als deze goed is ontpit en uitgelekt (anders wordt je bodem zompig)
• Ananas – laat het goed uitlekken of gebruik minder; anders krijg je te veel vocht (en ja, we weten het: voor sommige mensen is dit heiligschennis – maar hé, leef je uit als jij het wél lekker vindt 😉)
• Rauwe kip of gehakt – liever niet; garen niet snel genoeg in korte baktijd, dus goed gaar bakken van te voren

Deze toppings voeg je toe ná het bakken

Sommige ingrediënten zijn het lekkerst als je ze pas toevoegt als de pizza of pinsa uit de pizzaoven komt. Ze blijven dan fris, pittig of juist romig, zonder dat ze verbranden. Een paar voorbeelden:

• Verse rucola
• Basilicumblaadjes
• Truffelolie of chiliolie
• Parmezaanschilfers
• Burrata
• Gedroogde ham of mortadella

Jens - Category Manager Consumer Goods van BOSKA:

“Verse kruiden zoals basilicum verbranden heel snel. Tip van flip: Wil je toch basilicum meebakken op je pizza, leg het dan onder - en dus niet boven - je kaas. Zo zal het veel minder snel verbranden.”

Onze favoriete combinaties uit eigen testkeuken

Natuurlijk zijn er ontelbare combinaties aan toppings die heerlijk bij elkaar zullen smaken. Tijdens het testen van de Pizzaoven Pro hebben we er veel uitgeprobeerd ('heel vervelend' zulke werkdagen 😉) en over deze unieke combi's waren we erg enthousiast:

• Pompoen, geitenkaas, pecannoten en rucola
• Salami, paddestoelen en geraspte mozzarella
• Prosciutto en burrata met basilicum
• Asperges, doperwten en geitenkaas (bekijk recept)

Met de juiste toppings haal je het maximale uit je houtovenpizza. Probeer, proef en wissel af. En vergeet niet om vooral ook ingrediënten ná het bakken toe te voegen voor extra smaak en structuur. Want de lekkerste pizza’s bak je niet alleen op temperatuur, maar ook met gevoel.

Voor het perfecte resultaat is een goed deeg net zo belangrijk als de toppings. Lees hier alles over het beste pizzadeeg voor de houtoven.