Max McCalman

Max McCalman - Maître Fromager & Auteur

Membre éminent de l’American Cheese Society. En tant que sommelier, il sublime le vin et le fromage. Il est également l’auteur de plusieurs livres sur le fromage.

"Je découvre chaque jour de nouvelles choses sur le fromage"
Ma passion pour le fromage a commencé dès l’âge de deux ans. C’était un « fruit défendu » auquel je n’avais droit que rarement, assis sur les genoux de ma mère. Plus tard, lorsque nous avons déménagé au Brésil pendant plusieurs années, j’ai été complètement privé de fromage, les produits laitiers y étant fortement déconseillés. Cela m’a donné encore plus envie d’en découvrir les secrets. De retour aux États-Unis, j’ai débuté dans l’hôtellerie et maîtrisé rapidement l’art du ‘fine dining’. Je suis devenu sommelier, Maître d’Hôtel, puis Directeur Général, mais ma passion pour le fromage ne faisait que grandir. J’ai alors pris la décision de devenir le premier fromager à plein temps. J’ai appris à conserver le fromage dans une cave à humidité contrôlée, élevant ainsi la culture du fromage aux États-Unis à un tout autre niveau.

"Beaucoup pensent encore que le fromage est mauvais pour la santé"
Je n’ai jamais regretté mon choix de carrière dans le monde du fromage. C’était tout simplement écrit. Ce qui me motive - en tant qu’auteur, président de l’American Cheese Society ou Maître Fromager - c’est de combattre les idées reçues sur le fromage. On dit qu’il fait grossir, qu’il faut en manger le moins possible, et s’il le faut, alors en version allégée, pauvre en sel ou pasteurisée. Ce sont des idées fausses que je m’efforce de déconstruire à travers mes publications. Mon parcours a été jalonné de surprises : alors que je pensais assister à une simple cérémonie d’accueil à la Guilde des Fromagers, il s’agissait en réalité d’un grand gala d’intronisation. Mon deuxième livre a reçu un prix prestigieux pendant que je donnais une conférence ailleurs. Et lorsque mon troisième livre a été élu meilleur livre sur le fromage au monde, je ne m’y attendais pas non plus. Tout repose sur un engagement total. C’est passionnant ! C’est aussi ce que j’admire chez Boska. Chaque fromage mérite un traitement spécial. La diversité et la préservation de la culture fromagère sont, à mes yeux, les plus grands défis. Et - une dernière chose - ma future application dédiée au fromage sera une nouvelle étape vers cet objectif.

Max McCalman, Maître Fromager | www.max-mccalman.com