Kes Lilani & Maarten van Caulil

Kes Lilani & Maarten van Caulil

Kes et Maarten sont des fins gourmets et fondateurs de Caulils Kaas dans les Foodhallen d'Amsterdam.

"Je vais dans la Veluwe pour caresser les vaches Jersey"
En réalité, rien ne me plaît plus que d’être hôte, de faire découvrir des délices aux gens. Après des années passées dans de magnifiques restaurants et dans l’importation de vin et de champagne, je ne voulais plus qu’une chose : ma propre affaire. Et quel hasard, l’encre de mon projet n’était pas encore sèche que je suis tombé sur ce petit local caractéristique dans la Haarlemmerstraat d’Amsterdam. En 2002, Caulils était une réalité. Nous proposons ici des produits que l’on trouve rarement ailleurs, comme ce fromage Remeker.

Je vais moi-même à Lunteren pour caresser les vaches, discuter avec l’éleveur et rapporter quelques-uns de ces fromages authentiques. Vous pouvez les manger avec leur croûte, car ils sont enduits de Ghee, du beurre clarifié. Et puis ce nom imprimé sur le côté, directement sorti du moule… Impossible de faire plus authentique. Tenez, goûtez ! Voilà les histoires que nous aimons partager avec nos clients.

Enfants, nous collions nos nez à la vitrine
Boska est un partenaire de choix en matière de présentation du fromage et d’accessoires Cheesewares. Chez Caulils, nous ne proposons pas seulement les meilleurs fromages, mais aussi de la charcuterie, des tapenades, du poisson, des vins, des liqueurs et des ingrédients. D’ailleurs, que ne proposons-nous pas ? Le fait que nous ayons été élus meilleure épicerie fine des Pays-Bas en 2015 prouve que d’autres apprécient aussi nos produits, et nous en sommes fiers.

Les opportunités se trouvent parfois juste sous nos yeux. Avec notre voisin Kes Lilani de Vlaamsch Broodhuys, nous avons lancé Caulils Kaas dans les Foodhallen. Parmi les 20 concepts alimentaires, nous tenons ici un stand de fromages proposant trois plats, dont notre célèbre ‘omfietstosti’. Un croque-monsieur au levain garni de Warmondse Wilde Weidekaas, d’Etivaz suisse et d’un mélange frais d’oignons (des bois) et de poireaux. Aucune huile n’est utilisée. Le Croque Monsieur devient croustillant tout seul dans le grill. Oui, la saveur réside toujours dans les détails.

Ce qui nous inspire ? Le Borough Market à Londres. Un vrai régal. Là-bas, ils comprennent parfaitement ce qu’est le ‘funky food pairing’ !

Kes Lilani & Maarten van Caulil, fins gourmets & propriétaires de Caulils delicatessen | www.caulils.com