Erwin Walthaus

Erwin Walthuis - Directeur & Sommelier

Erwin est le propriétaire du restaurant Le Garage.

"Puis-je avoir la table 7, s'il vous plaît ?"
Des heures et des heures de passion ont été consacrées à Le Garage depuis sa fondation en 1990. Soupe de poisson, escargots ou steak tartare ? Nous connaissons nos classiques. Mais la cuisine française offre une richesse inégalée. Le savoir-faire authentique et l’hospitalité sont, selon moi, les raisons pour lesquelles nous célébrons notre 25e anniversaire.

Une passion sans limite jusque dans les moindres détails. De nombreuses célébrités connaissent l’adresse et veulent toutes la table 7. De là, on surplombe toute la salle. Mais oui, voir et être vu. Cela ne vaut cependant pas pour "le club des gentlemen", qui préfèrent leur propre table à l’avant, près du bar.

"Les vins biologiques et les fromages sont des tendances incontournables"
En tant qu’étudiant, je travaillais déjà ici en servant au bar. Le vin me fascinait. Quelques certifications plus tard, j’ai finalement suivi une formation en œnologie. L’année dernière, j’ai eu l’honneur d’être nommé "Sommelier de l’année". Les vins biologiques et biodynamiques sont en vogue. Une autre tendance est que le dessert est de plus en plus remplacé par un plateau de fromages. Poursuivre le repas avec un Roquefort et un Sauternes, ou un Crottin de Chavignol avec un Sancerre, est un vrai plaisir. Je revois encore Martijn (Bos, Cheese Executive Officer de Boska) ici avec un grand sourire. "Alors, vous voyez ce que je fournis", disait-il en admirant nos couteaux à fromage. La fois suivante, il est revenu avec une sélection complète.

Désormais, nous utilisons ces planches pour servir des rillettes et même découper du chocolat avec des couteaux à fromage hollandais. À table, bien sûr. Quelle expérience cela procure ! Que Joop (Braakhekke) ait progressivement souhaité se retirer de la lumière des projecteurs, c’était prévisible. Nous ne prenons pas la Bastille d’assaut, mais il y a clairement une évolution en cours. Je vois d’innombrables opportunités pour les 25 prochaines années !

Erwin Walthuis, directeur & sommelier | www.restaurantlegarage.nl