Edwin Klaasen
Edwin Klaasen - Maître Boulanger & Puriste du Pain
Où il y a du vrai pain, il y a Edwin. En tant que maître boulanger et #bakkertjezelf, il ne jure que par l’authenticité. Et cela ne passe pas inaperçu dans les cercles culinaires.
"Fais-moi cuire, si tu peux"
Comment résumer ma philosophie en quelques mots ? Simple : j’ai un profond respect pour le pain. Qui croit encore qu’un pain peut rester « frais » plusieurs jours sans additifs ? Des pains industriels prédécoupés pour les barbecues ? Beurk ! J’appelle ça du « pain poulet en batterie ». On tartine nos sandwiches jusqu’à leur donner un poids excessif, puis on accuse le pain d’être responsable des glucides qui font grossir. Certainement pas ! Donnez-moi un bon pain au levain artisanal, merveilleux. Avec des ingrédients purs comme la farine, la levure ou le levain, l’eau et le sel marin. Allez voir un meunier et faites un ‘Woeste Knoest’ rustique. Vous n’en croirez pas vos papilles. Un pain qui a tout de suite trouvé sa place dans les cuisines des meilleurs chefs. Je n’ai pas de secrets. Partager mon savoir me rend heureux. Tous mes processus de boulangerie sont dans mon livre ‘Ik bak geweldig, jij trouwens ook’. Son succès se reflète dans mes masterclasses #broodcursus et mes vidéos populaires sur FoodTube #Bakkertjezelf !
"J’ai appris les ficelles du métier dès mon adolescence"
Mon destin était déjà tracé très tôt. À 14 ans, pendant ma tournée de distribution de journaux, je passais souvent devant la vitrine d’une boulangerie locale. Par chance (ou plutôt en forçant un peu le destin), j’ai eu l’opportunité d’y travailler. Plus vite je finissais mes tâches, plus longtemps je pouvais aider à la boulangerie. C’est là que j’ai appris les bases du métier ! Mon amour pour le pain a pris racine. Aujourd’hui, nos boulangeries tournent à plein régime à Rotterdam, Noordwijkerhout et Noordwijk. Je suis extrêmement fier de transmettre mon message avec Desemenzo. Je critique, j’écris et je présente. Cela me touche profondément de collaborer avec tant de personnes passionnées et talentueuses. Cet esprit d’équipe est aussi ce que j’admire tant chez Boska. Quiconque travaille dans l’univers culinaire finit par les rencontrer tôt ou tard. Un jour, j’aimerais avoir ma propre gamme de couteaux, de planches à pain et d’accessoires de boulangerie. Peut-être que nous pourrions le faire ensemble. Après tout, pain et fromage sont des amis pour la vie. Un ingrédient incroyablement versatile en cuisine, mais aussi une simple tranche de fromage sur un bon pain rustique ? Il n’y a pas de meilleure combinaison !
Edwin Klaasen, #bakkertjezelf | www.broodheeren.nl/
Envie d’un délicieux en-cas ? C’est facile !
Coupez en deux un pain turc, une ciabatta, une baguette ou utilisez simplement quelques tranches de pain. Tartinez-les avec un peu de tapenade et garnissez-les de charcuterie ou de poisson, comme une sardine ou une anchois, avec une olive et une tomate (séchée ou fraîche).
Une version hawaïenne avec ananas et jambon, ou une variante mexicaine avec jalapeños et une garniture maïs-haricots, fonctionne aussi très bien. Faites comme vous aimez. Enfin, ajoutez un peu de bleu ou du fromage râpé, faites gratiner au four et dégustez !
Que ce soit sur une tartine, saupoudré sur une pizza, gratiné au four ou piqué sur une fourchette à fondue : pain et fromage forment un duo en or. Toujours délicieux et rapide à préparer !