Betty Koster

Betty Koster - Commerçante en Fromages & Tendanceuse

Son expertise en fromages est largement reconnue. Elle est une invitée très prisée. Là où il y a du fromage, il y a Betty. La (non) couronnée reine du fromage aux Pays-Bas.

"Mon amour pour le fromage est inné"
Le fromage a toujours fait partie de ma vie. Mon grand-père ‘Samson’ venait d’une famille nombreuse de 16 enfants. C’était une époque où il fallait retrousser ses manches. Adolescente, j’ai commencé derrière le comptoir sur le Nieuwe Groenmarkt à Haarlem. "Que vas-tu faire avec du fromage ?" demandait mon père, plus attaché aux diplômes et à la stabilité. Il avançait toujours à toute vitesse, parfois même littéralement. Mais même après avoir terminé mes études d’infirmière, il répétait encore et encore la même phrase. "Pourquoi le fromage ne serait-il pas un bon choix ? Je vais te le prouver !" Le fromage est devenu ma vie. J’étais passionnée et rien ne me rendait plus heureuse que de parler de fromage et d’inspirer les gens.

Il y a plus de vingt-cinq ans, j’ai démarré dans mon magasin, Fromagerie l’Amuse, qui est aujourd’hui implanté à IJmuiden et Amsterdam. Les restaurateurs se plaignaient des fromages industriels. Petit à petit, nous leur avons fait découvrir de véritables fromages de qualité. Avant même de nous en rendre compte, le nom ‘Betty Koster’ était sur toutes les lèvres. Et ce que les gens dégustent au restaurant, ils veulent aussi le retrouver chez eux. Aujourd’hui, nous proposons plus de 400 variétés de fromages et sommes actifs aux Pays-Bas et à l’international. C’est la plus belle reconnaissance de notre travail.

"Nous devrions être plus fiers de notre produit national"
Quand on devient une référence en matière de fromage, les gens veulent connaître votre avis. Aujourd’hui, je suis tendanceuse, critique, formatrice en fromages, membre de jurys spécialisés, organisatrice de dégustations, participante active à de nombreux salons et événements et l’un des visages de Foodtube. Un jour, je peux animer un atelier à l’hôtel Amstel, le lendemain, expliquer à des VIP à SAIL Amsterdam pourquoi le fromage et le thé forment un duo parfait. Gérer cette "caravane Koster" est parfois un vrai défi, mais il y a encore tant à faire et à raconter !

Nous, Néerlandais, devrions être plus fiers de nos fromages, en particulier de nos fromages à croûte lavée, de nos variétés spéciales ou encore de nos méthodes de production comme le mélange de lait de vache et de brebis. Nos véritables fromages artisanaux trouvent preneur à l’étranger. Je reconnais cette ambition chez Boska. J’ai un profond respect pour le travail accompli par Martijn Bos et son équipe. Comme moi, ils ne cachent pas leurs ambitions. La qualité pure finit toujours par s’imposer. Mais ne croyez pas que vous allez conquérir le monde. C’est le monde qui vous conquiert !

Betty Koster, reine du fromage | www.lamuse.nl