Erwin Walthaus

Erwin Walthuis - Direktor und Sommelier

Erwin ist Inhaber des Restaurants Le Garage.

"Darf ich Tisch 7 von Ihnen haben?"
Stunden um Stunden voller Hingabe sind seit der Gründung im Jahr 1990 in Le Garage geflossen. Fischsuppe, Schnecken oder Steak Tartare? Wir kennen unsere Klassiker. Aber die französische Küche bietet natürlich einen unvergleichlichen Reichtum. Echtes Handwerk und Gastfreundschaft sind meiner Meinung nach die Gründe, warum wir unser 25-jähriges Jubiläum feiern.

Eine grenzenlose Leidenschaft bis ins Mark. Viele Prominente finden den Weg hierher – und alle wollen Tisch 7. Von dort aus hat man den besten Überblick über das gesamte Restaurant. Mais oui, sehen und gesehen werden. Das gilt allerdings nicht für „den Herrenclub“. Die bevorzugen ihren eigenen Tisch ganz vorne neben der Bar.

"Bioweine und Käse sind Trendthemen"
Als Werkstudent habe ich hier bereits Bier gezapft. Wein hat mich sofort fasziniert. Erst folgten ein paar Zertifikate, schließlich eine Ausbildung in Weinologie. Im vergangenen Jahr wurde ich zum „Sommelier des Jahres“ gekürt – eine große Ehre. Biologisch-dynamische Weine sind „in“. Der Trend geht dahin, dass das Dessert immer häufiger durch eine Käseplatte ersetzt wird. Noch ein wenig nachsitzen mit einem Roquefort und einem Sauternes oder einem Crottin de Chavignol mit einem Sancerre – herrlich! Ich sehe Martijn (Bos, Cheese Executive Officer von Boska) hier noch mit einem breiten Lächeln sitzen. „Dann weißt du, was ich liefere“, sagte er, als er die Käsemesser sah. Beim nächsten Mal brachte er eine ganze Auswahl mit.

Mittlerweile präsentieren wir darauf sogar Rillettes und schneiden Schokolade mit holländischen Käsemessern auf rechteckigen Brettern. Direkt am Tisch. Was für ein Erlebnis das ist! Dass sich Joop (Braakhekke) nach und nach aus dem Rampenlicht zurückziehen wollte, war abzusehen. Die Bastille werden wir nicht stürmen, aber es gibt definitiv eine Evolution. Ich sehe viele Möglichkeiten – für die nächsten 25 Jahre ganz sicher! 

Erwin Walthuis, Direktor und Sommelier | www.restaurantlegarage.nl