Kes Lilani & Maarten van Caulil

Kes Lilani & Maarten van Caulil

Kes en Maarten zijn fijnproevers en oprichters van Caulils Kaas in de Amsterdamse Foodhallen.

"Ik ga naar de Veluwe om Jersey koeien te aaien"
Eigenlijk vind ik niets leuker dan gastheer zijn, mensen laten genieten van delicatessen. Na jaren vol mooie restaurants tot en met de import van wijn en champagne, wilde ik nog maar één ding: een eigen zaak. En wat heet toeval, de inkt van mijn plan was nog niet droog of ik stuitte op deze karakteristieke pijpenla in de Amsterdamse Haarlemmerstraat. In 2002 was Caulils een feit. We hebben hier producten die je bijna nergens kunt kopen, zoals deze Remeker kaas.

Ik ga zelf naar Lunteren om de koeien te aaien, laat me bijpraten door de boer en neem dan een paar van deze stoere kazen mee. Je kunt ze met korst en al eten. Ze zijn gezalfd met Ghee, watervrije boter. En dan die naam op de zijkant, zo uit de mal. Authentieker wordt het niet. Hier, proef! Dát zijn de verhalen die we graag delen met onze klanten.

Als kleine jongetjes, stonden we met de neus tegen het raam
Boska is een meedenkende partner als het gaat om kaaspresentatie en Cheesewares. We hebben bij Caulils echter niet alleen het summum aan kaas, maar ook vleeswaren, tapenades, vis, wijnen, likeuren en ingrediënten. Trouwens, wat niet? Dat we tot Nederlands beste foodspecialiteitenwinkel van 2015 zijn gekroond, bewijst dat anderen ons ook lekker vinden en daar zijn we trots op.

Kansen liggen soms zó voor het oprapen. Met overbuurman Kes Lilani van het Vlaamsch Broodhuys ben ik Caulils Kaas begonnen in de foodhallen. Van de 20 foodconcepten bevolken we daar een kaasstal met drie gerechtjes waaronder onze ‘omfietstosti’. Een zuurdesem-tosti geplaveid met Warmondse Wilde Weidekaas, Zwitserse Etivaz en een fris mengsel van (bos)ui en prei. Komt geen olie aan te pas. De Croque Monsieur bakt zichzelf krokant af in de grill. Tja, smaak gaat altijd over details.

Wat wij inspirerend vinden? Borough Market in London. Likkebaardend lekker. Daar snappen ze wat ‘funky food pairing’ is!

Kes Lilani & Maarten van Caulil, fijnproever & eigenaar Caulils delicatessen | www.caulils.com