Betty Koster

Betty Koster - Kaasretailer & trendwatcher

Haar kaaskennis staat hoog aangeschreven. Ze is een graag geziene gast. Waar kaas is, is Betty. De (on)gekroonde kaaskoningin van Nederland.

"Mijn liefde voor kaas is aangeboren"
Kaas zat er bij mij van kinds af aan in. ‘Opa Samson’ kwam uit een groot gezin van 16 kinderen. Dat was ouderwets mouwen opstropen. Zo belandde ik als tiener achter de toonbank op Haarlem’s Nieuwe Groenmarkt. ‘Wat moet jij nou toch met kaas?’ Mijn vader was meer van de zekerheden en de diploma’s. Hij hield er graag de vaart in. Letterlijk zelfs. Maar zelfs toen ik mijn studie als verpleegkundige afrondde, bleef zijn mantra zich herhalen. ‘Hoezo is kaas niks? Dat zal ik je dan wel eens even laten zien!’ Kaas werd mijn leven. Ik bleek mateloos en vind niets leuker dan te vertellen over kaas, en mensen te inspireren.

Meer dan een kwart eeuw geleden begon dat al op de winkelvloer van mijn Fromagerie l’Amuse, die inmiddels zetelt in IJmuiden en Amsterdam. Restaurateurs klaagden over groothandelskaas. Mondjesmaat voerden we ze met échte kwaliteit. Voor we het wisten gonsde het overal ‘Betty Koster’. En wat mensen buiten de deur eten, willen ze thuis ook, hè. Het resultaat? Inmiddels leveren we maar liefst 400 soorten kaas en zijn we actief in binnen- en buitenland. Hét kroontje op ons werk.

"We zouden best wat trotser mogen zijn op ons nationaal product"
Het moment dat mensen willen weten wat je vindt van kaas is dan niet ver meer weg. Inmiddels ben ik trendwatcher, recensent, geef ik kaascursussen, heb ik zitting in vakjury’s, organiseer ik proeverijen, neem ik actief deel aan vele beurzen en evenementen en ben ik één van de gezichten op Foodtube. En tussendoor sta ik dan ineens voor een workshop in het Amstel Hotel of op SAIL Amsterdam om VIP’s uit te leggen waarom kaas en thee de ideale match zijn. Nee, het valt soms niet mee om de karavaan van ‘Circus Koster’ op de rails te houden. Er is ook nog zoveel te doen. Verhalen, verhalen. Zo heerlijk! Als Nederlanders zouden we best wat trotser mogen zijn op ons product. Zeker als het gaat om verrijkingen met roodkorst, speciale soorten of productiemethodes zoals de vermenging van koe- en schapenmelk.

Ons echte ambacht vindt in het buitenland gretig aftrek. Ik herken die ambitie in Boska. Ik heb zo’n diep respect voor de kaasberg die Martijn Bos en zijn kornuiten beklimmen. Het is net als bij mij: ambities laten zich niet wegstoppen. Pure kwaliteit verloochent zich nooit. Denk overigens niet dat jij de wereld gaat veroveren. Die wereld verovert jou!

Betty Koster, kaaskoningin | www.lamuse.nl